Pudín de tapioca con ciruelas asadas (adaptada de 101 cookbooks)

Ingredientes

3 tazas de leche

1/3 de taza de tapioca

2 yemas de huevo ligeramente batidas

¼ de cucharadita de sal

1/3 de taza de azúcar

1 vaina de vainilla partida a la mitad y raspada

Procedimiento

Poner ¾ de la leche en un recipiente apto para el fuego y la tapioca a remojar durante una hora.

Batir los huevos, la sal, el azúcar y la leche restante. Añadir la vaina de vainilla raspada a la mezcla.

Calentar a fuego medio y llevar a ebullición lentamente. Reducir el fuego y dejar cocinar lentamente hasta que la tapioca este lista. Esto es cuando se hace traslúcida. Mover durante todo este tiempo para evitar que se pegue.

Dejar enfría un poco y servir tibia con las ciruelas asadas si se quiere.

Para las ciruelas asadas

Cortar las ciruelas en mitades o cuartos y disponerlas en una bandeja para horno.

Espolvorear azúcar morena encima y agregar anís, pimienta rosa, canela, etc.

Hornear unos 15 minutos, sacar del horno dejar enfriar y colocar sobre le pudín.