martes, 27 de abril de 2010

Albondigas italianas con salsa

Receta adaptada de Jamie Oliver (versión original en inglés)

Ingredientes:

4 ramitos de romero fresco
12 galletas cracker (por ejemplo: Tuc, Ritz)
2 cucharadas repletas de mostaza Dijon
500 g de carne picada de cerdo, res, cordero o mixta de muy buena calidad (nosotros preferimos una mezcla de cerdo, res y cordero en partes iguales)
1 cucharada repleta de orégano seco
1 huevo grande
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva
Un manojo de albahaca fresca
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 latas de 200 g de tomates picados
2 cucharadas de vinagre balsámico

Procedimiento

Tomar las hojas del romero y picarlas finamente.
Envolver las galletas en un paño de cocina y aplastarlas hasta que queden unas migajas finas, desmigar con los dedos cualquier tozo grande que quede.
Añadir los dos ingredientes anteriores a un recipiente con la mostaza, la carne y el orégano.
Cascar el huevo en el recipiente y añadir un pellizco de sal y de pimienta.
Con las manos limpias mezclar todo los ingredientes.
Dividir la mezcla en 4 porciones.
Con las manos húmedas, dividir cada porción en 6 albóndigas pequeñas
Colocarlas tapadas en un plato en la nevera durante 10 minutos.
Para la Salsa
Separar las hojas de albahaca de los tallos.
Pelar y picar finamente la cebolla y 2 dientes de ajo.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Añadir lo cebolla y remover durante 7 minutos o hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Luego añadir el ajo y en cuanto el este comience a tomar color añadir las hojas de albahaca.
Añadir el tomate y el vinagre balsámico.
Mantenerlo en el fuego hasta que hierva y sazonar.
Mientras tanto, poner otro sartén en el fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadir el otro diente de ajo entero, dejar que tome color y colocar las albóndigas durante 10 minutos hasta que estén doradas, (no deben quedar rosadas por dentro deben estar bien hechas).
Añadir las albóndigas a la salsa dejar que esta de un hervor y retirar del fuego.




domingo, 4 de abril de 2010

Mole Sencillo Doña Lala (4-6 personas)

Doña Lala es una señora sonriente, amable y siempre dispuesta a alimentar a las personas que están a su alrededor. Durante toda mi niñez y gran parte de mi adolescencia fuimos vecinas y prácticamente familia. Sus hijas y yo hemos sido grandes amigas. Compañeras de juegos y diabluras en la niñez; confidentes de amores en la adolescencia; y ahora en la casi adultez---me gusta pensar que aún soy muy joven---, apoyo y compañía en todo momento.

Esta receta es muy especial porque fue precisamente Doña Lala quien se la dio a mi madre. La he elegido porque tiene los beneficios de ser un mole muy sencillo y fácil de hacer, con un sabor excelente y muy similar al del mole poblano, sin el inconveniente de llevar tantos chiles y tantos ingredientes. He pensado que sería una receta más al alcance si se quiere llevar acabo fuera de México.

Cualquier receta de mole que quieran compartir será muy bien recibida.

Ingredientes:

¼ de chiles anchos
5 chiles pasillas
1 tortilla frita dorada
1/2 bolillo de pan*, frito
2 pimientas
1 clavo
1 raja de canela
½ cebolla frita
2 jitomates** grandes maduros fritos
2 dientes de ajo fritos
½ cucharadita de anís tostado
100 gramos de chocolate

* El bolillo es un tipo de pan muy popular en México es salado y está elaborado con harina de trigo, se puede sustituir por ¼ de baguette. Para los curiosos en este enlace se puede ver una foto.

** En México llamamos jitomate al fruto rojo, grande y jugoso; y existe una variedad exclusiva de México de frutos verdes y pequeños a los que llamamos tomate. Al parecer en el norte de México y en Estados Unidos le llaman tomatillo al verde pequeño (ver foto en enlace).
Procedimiento

El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos en la licuadora con las especias (anís, clavo y canela), el pan, la tortilla frita, la cebolla, los dientes de ajo y el jitomate. Colar la preparación anterior, freírla en manteca de cerdo o aceite y sazonar al gusto.

Dejar refreír un rato y añadirle el chocolate para hacerlo menos picante reducir los chiles a la mitad y añadir azúcar si se quiere más dulce.