Estofado de jabalí con níscalos y patatas

Ingredientes

500 g de carne de jabalí

250 g de níscalos

3 puerros picaditos

1 vaso de buen vino tinto

5 patatas

½ vaso de puré de tomate

500 ml de caldo de ave o ternera.

Aceite de oliva virgen extra

Un ramillete de hierbas de olor (tomillo, romero y laurel)

Un poco de harina

Procedimiento

Limpiar cuidadosamente y a fondo los níscalos.

Picar los puerros y pelar las patatas, si estas son muy grandes cortarlas en mitades o cuartos.

Saltear los níscalos con dos puerros picados en aceite de oliva virgen extra y cuando estén listos retirar del fuego y reservar.

Enharinar los trozos de carne de jabalí. La harina es importante para que se dore la carne y espese la salsa del estofado.

Pochar en abundante aceite de oliva virgen extra y en una cazuela apta para el horno, las verduras, comenzando por el puerro restante. Cuando este tome un tono transparente añadir las patatas y pochar.

Cuando las patatas hayan tomado un color doradito añadir la carne de jabalí enharinada y dorar los trozos.

Posteriormente agregar el vaso de vino tinto y dejar que se evapore todo el alcohol.

Finalmente agregar el ½ vaso de tomate y el caldo de ave o ternera. No agregar todo el caldo en el primer momento, sólo cubrir la carne y reservar el resto del caldo que puede ser necesario después si el estofado se espesa demasiado en el horno.

Meter al horno precalentado a 150 C y dejar ahí por unas dos horas. Revisar a la hora y poner más caldo si es necesario.

Cuando falten uno 20 minutos para retirarlo del horno agregar el salteado de níscalos y agregar sal y pimienta al gusto.

A las dos horas retirar del horno y servir acompañado de arroz o pasta y mucho pan para mojar.