lunes, 25 de octubre de 2010

Tarta de calabaza y merengue italiano

Masa sable:

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
93 g de azúcar lustre
1 huevo grande
188 g de harina
20 g de harina de maíz
Una pizca de sal

Procedimiento

En el procesador mezclar la mantequilla y la azúcar hasta crea una consistencia cremosa, ligera y esponjosa.
Añadir el huevo y mezclar hasta que se combine con los otros ingredientes.
Agregar la harina de trigo, la de maíz y la sal y mezclar brevemente hasta incorporar.
Vaciar la mezcla en una superficie ligeramente enharinada y formar una bola con la masa.
Aplastar la masa hasta formar un disco, envolver en papel plástico y refrigerar por una hora.
Pasada la hora, sacar la masa y extenderla. Cortar círculos de acuerdo a los moldes que se utilizarán para las tartas o un solo circulo si se hará una sola tarta.
Cubrir los moldes con los círculos de masa.
Pinchar la base con un tenedor y colocar en el horno a 190oC durante 12 minutos.
Relleno de calabaza:
½ taza de azúcar
1 huevo
227 g de calabaza
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
Un pellizco de sal
2/3 de taza de leche
Limpiar y cortar la calabaza en trozos. Poner con un chorrito de agua y 4 cucharadas de azúcar a calentar hasta que tenga una consistencia blanda y hacer un puré con ella.
Batir el huevo con el azúcar hasta que tenga un color pálido.
Añadir el puré de calabaza, las especies y la sal y mezclar hasta que todo este incorporado.
Agregar la leche y mezclar lentamente.
Una vez que las bases ya han pasado 12 minutos en el horno, rellenarlas con la mezcla de calabaza y meter de nuevo al horno por 20 minutos a 190oC.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de proceder con el merengue.

Merengue italiano:

2 claras de huevo
100 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
Poner el agua y el azúcar a fuego lento a calentar y cocer la mezcla hasta que alcance unos 118oC. Utilice un termómetro para dulces y compruebe la temperatura.
Mientras tanto bata las claras hasta que forme picos firmes sin que la mezcla quede seca.
Cuando el sirope de azúcar alcance la temperatura apropiada, agregarlo lentamente a las claras de huevo con la batidora en velocidad mínima o media.
Una vez que toda el azúcar se ha incorporado, incrementar la batidora a máxima velocidad y batir hasta que el merengue se halla enfriado.
Colóquelo en una manga pastelera y ponga rosas de merengue encima de las tartas.
Finalmente utilice un soplete de cocina y caramelice ligeramente los merengues o ponga las tartas de nuevo en el horno por unos 10 minutos sin dejar de revisar constantemente.

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