Masa hojaldrada invertida

Ingredientes

Primera mezcla ( mezcla de mantequilla)
60 g de harina (mitad floja, mitad fuerza)
160 g de mantequilla a temperatura ambiente
Segunda mezcla (mezcla de harina)
150 g de harina (mitad floja, mitad fuerza)
Una cucharadita de café de sal fina
50 g de mantequilla
½ vaso de agua
½ cucharadita de vinagre de vino

Procedimiento

Juntar en un cuenco la harina y la mantequilla de la primera mezcla hasta formar una bola. Aplastar esta bola con el rodillo y formar un disco de 2 cm de grosor. Envolver en film transparente y poner en la nevera durante 2 horas.

Juntar todos los ingredientes de la segunda mezcla en un cuenco, excepto el agua que incorporará lentamente según lo vaya necesitando la mezcla. La masa no debe quedar demasiado blanda. Una vez que este homogénea, extenderla formando un cuadrado de 2 cm de grosor. Envolver en film transparente y poner en la nevera por 2 horas.

Una vez pasadas las dos horas, extender la primera mezcla en forma de disco de 1 cm de grosor, poner la segunda mezcla en el centro y encerrar con la primera mezcla la segunda.

Extender este pedazo de masa, comenzar golpeándolo con el puño, luego con el rodillo aplastándolo suavemente desde el centro hacia el borde. Forme un rectángulo más largo que ancho. Doblar hacia el centro el cuarto inferior de este rectángulo, luego el superior: los lados estrechos quedaran encontrados frente a frente. Doblar ahora este rectángulo por la mitad (vuelta en cartera o doble).

Gire este rectángulo de modo que el pliegue quede a la izquierda y aplástelo ligeramente. Envuelva en film transparente y poner 2 horas en la nevera.

Pasadas las dos horas, aplaste un poco la masa fría con el puño, luego extiéndala con el rodillo en un rectángulo tres veces más largo que ancho y pliegue éste en cartera y vuélvalo a poner envuelto 2 horas en la nevera.

Finalmente dar la tercera y última vuelta, una vuelta sencilla. Extiéndala de nuevo en un rectángulo tres veces más largo que ancho, sin embargo, esta vez doble el tercio inferior y luego el tercio superior sobre el central. Envolver en film transparente y poner en la nevera mínimo 2 horas.

Para utilizar la masa en cualquier preparación, sacarla de la nevera y ablandar dando pequeños golpecitos con el puño, luego extender y utilizar. Si se desea guardar, se puede almacenar en la nevera hasta por 3 o 4 meses.

Chiles poblanos hojaldrados

Ingredientes

6 chiles poblanos frescos ó una lata de chiles poblanos.
2 rulos de queso cabra Sainte Maure (rulo)
2 placas de hojaldre
1 huevo
Coulis de mango

Procedimiento

Asar, pelar y desvenar los chiles. En caso de que sean de lata, solo escurrir y quitar las semillas restantes.
Cortar en trozos el queso de cabra y rellenar los chiles con él.
Cubrir los chiles con el hojaldre y barnizar con huevo batido.
Hornear durante 25 o 30 minutos a 180oC.
Dejar enfriar 10 minutos y servir sobre una cucharada de coulis de mango y acompañar con arroz o alguna ensalada.

Arroz con costillas de cerdo y pimientos.

Para 4-5 personas

Ingredientes


300 g de arroz
375 g de de costillas de cerdo
200 g de carne de cerdo en cubos
2 pimientos
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 litro de agua
Azafrán
Pimentón
Aceite y sal

Procedimiento

Lavar y cortar los pimientos.
Pelar y picar los tomates.
Calentar en la paella (o algún recipiente adecuado para preparar arroz) un vaso (de vino) de aceite de oliva y rehogar las costillas y la carne. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, freir los ajos, enteros y pelados y pasar a un mortero.
Freir los pimientos y los tomates.
Moler los ajos fritos y unas hebras de azafrán en le mortero hasta que consigamos una pasta.
Añadir la pasta a la paella con los pimientos y los tomates.
Añadir una cucharadita de piemtón y revolver biena para evitar que se queme.
Añadir la carne y las costillas y cubrir con el agua.
Salar y dejar cocer unos 20 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, agregar elaroz y dejar cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos y a fuego progresivamente más bajo los 10 minutos restantes.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Galletas de manzanilla

Ingredientes (receta original)

110 g de mantequilla
80 g de azúcar
1 huevo
La ralladura de ½ limón
½ cucharada de flores y hojas de manzanilla
175 g de harina
Un puñito de sal

Procedimiento

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir el huevo y mezclar.
Agregar la harina, la sal, la ralladura de limón y las flores y hojas de manzanilla. Mezclar hasta combinar.
Colocar la masa en papel para hornear y enrollarla hasta formar un tronco. Enrollar en papel film o de horno y refrigerar durante 2 horas.
Cortar el tubo en rebanadas de 1 cm y colocar las galletas en un charola forrada con papel de horno o con un tapete de silicona y hornear a 180oC durante 12 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.