lunes, 7 de marzo de 2011

Pastel de ternera con cerveza Guinness y queso cheddar


Ingredientes

Aceite de oliva
1 cebolla mediana en cubos
2 dientes de ajo pelados y picados
15 g de mantequilla
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
150 g de champiñones frescos, pelados y en rodajas
150 g de setas deshidratadas variadas (senderillas, trompetas de la muerte, rebozuelos, etc.)
½ kg de ternera en cubos
1 taza de caldo de res
Algunos brotes de romero picado
Sal marina y pimienta recién molida
Una cerveza Guinness
2 cucharadas copeteadas de harina
200 g de queso Cheddar
500 g de hojaldre
Un huevo batido

Procedimiento

Hidratar las setas en un cuenco con agua a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 190oC.
En una cazuela que pueda ir en el horno (cocotte), calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento.
Añadir las cebollas y freírlas suavemente durante unos 10 minutos sin que estas se doren.
Subir el fuego, añadir el ajo, la mantequilla, las zanahorias y los champis.
Mezclar todo bien antes de agregar la ternera, el romero y un puñado de sal de mar y pimienta recién molida.
Freír la carne hasta que tome un color dorado, entonces añadir la cerveza, la harina y mezclar todo bien.
Añadir las setas rehidratadas y agregar caldo de res hasta, sólo lo suficiente para que se cubra la carne.
Dejarlo hasta que de un hervor y retirar del fuego, tapar e introducir al horno precalentado y dejar ahí durante una hora.
Pasada la hora retirar del horno y añadir la mitad del queso cheddar rallado remover, rectificar sazón y dejar enfriar lentamente.
Cortar dos círculos si se hará un pie grande ó 12 si se harán 6 individuales.
Utilizar un poco de mantequilla o aceite de oliva para engrasar el molde o los moldes según sea el caso.
Poner el ó los círculos base y rellenar con el estofado agregar queso cheddar y tapar con el otro círculo haciendo bordes plegados en las orillas.
Con una brocha de pastelería pintar con el huevo batido la masa y meter al horno durante unos 30 o 40 minutos o hasta que el hojaldre esté cocido, esponjoso y doradito y a disfrutar.

1 comentario:

  1. Hola, muchas gracias por visitar mi blog, el tuyo e gusta mucho y esta receta tiene una pinta tremenda, voy a seguir curioseando por aquí.Un saludo.Martu

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