Trenza dulce de hojaldre

Ingredientes

1 placa de masa de hojaldre invertida (ó de la que venden en el supermercado también vale)

3 peras

1 cucharadita de matequilla

2 cucharaditas de canela en polvo

1 taza de azúcar moreno

Nueces picadas

Azúcar glass

Canela en polvo

Procedimiento

Pelar y cortar las peras en rebanadas a lo largo

Espolvorear con el azúcar y la canela

Poner en una sartén la mantequilla y cuando este derretida agregar la mezcla de peras, azúcar y canela.

Cocer unos 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar

Mientras tanto extender la masa de hojaldre y hacer unos cortes laterales en diagonal, dejando en el centro un espacio donde irá el relleno.

Una vez que el relleno este frío colocar el relleno en el centro bien escurrido y por encima espolvorear las nueces picadas y dos cucharas más de azúcar.

Cerrar la trenza con las tiras laterales y poner en la nevera 15 minutos.

Mientras tanto calentar el horno a 200^oC

Introducir la trenza en el horno y dejar ahí 30 minutos sin abrir la puerta del horno

Retirar y espolvorear con azúcar glass y canela

Panacota de yogur, mousse y gelatina de mango (adaptación de Canelle et Vanille)

Panacota de yogur

Ingredientes

200 g de nata espesa

45 g de azúcar

Una vaina de vainilla, partida y raspada

3 g de hoja de gelatina (más o menos una hoja completa y casi dos tercios de otra)

100 g de yogur natural

Procedimiento

En un sartén pequeño, cocinar la nata espesa, el azúcar y la vaina de vainilla hasta que hierva. Al mismo tiempo, remojar la gelatina en agua fría. Cuando la crema hierva, remover el sartén del fuego y añadir la gelatina suavizada. Remover para disolver la gelatina. Verter la mezcla en un recipiente limpio y enfriar a temperatura corporal. Agregar el yogur y remover bien.

Verter la panna cotta en moldes y dejar que asiente en el nevera.

Mousse de Mango

Ingredientes

100 g de puré de mango

10 g de azúcar (suponiendo que la fruta en cuestión este bien madura sino agregar otros 10 g)

2 g de hoja de gelatina (más o menos 1 hoja completa y 1/6 de otra más)

75 g de nata espesa batida hasta que haga picos suaves

Procedimiento

Calentar la mitad del puré con el azúcar. Al mismo timepo, remojar la gelatina en agua fría. Añadir la gelatina suavizada en el puré de mango tibio. Añadir el resto del puré y dejar enfriar.

Integrar con movimientos envolventes la nata espesa batida en picos suaves. Verter este mousse encima de la panacota de yogur y dejar que se asiente en la nevera.

Gelatina de Mango

Ingredientes

150 g de puré de mango

30 g de azúcar

2 gramos de hoja de gelatina (más o menos 1 hoja completa y 1/6 de otra más)

Procedimiento

Calentar la mitad del puré de mango con el azúcar. Al mismo tiempo, remojar la gelatina en agua fría. Añadir la gelatina suavizada el puré de mango tibio. Añadir el resto del puré y dejar enfriar.

Verter esta preparación sobre el mousse de mango y dejar que se asiente en la nevera.

NOTA: Tener mucho cuidado con las cantidades de gelatina y de puré, nata y yogur según sea el caso. Dejar que cada capa cuaje antes de verter la siguiente, de otra manera se hundirá y no se distinguen texturas ni colores.

Pescado Pibil

Ingredientes

Para el adobo Pibil

El zumo de 2 naranjas

El zumo de 1 limón

½ pastilla de achiote

3 dientes de ajo

½ cucharadita de sal

8 filetes de pescado blanco

Hojas de plátano

Salsa de cebolla morada

1 cebolla morada en rodajas

El zumo de 2 limones

2 chiles habaneros (opcional)

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de sal

Procedimiento

Precalentar el horno 200° C

Licuar los zumos de naranja y limón con el achiote, el ajo y la sal.

Marinar con esta mezcla los filetes y dejar en la nevera toda la noche.

Envolver en las hojas de plátano los filetes de pescado y ciérralos perfectamente colocándolos en un refractario.

Hornear por 15 minutos o hasta que estén perfectamente cocidos.

Para la salsa de cebolla, mezclar la cebolla con el resto de los ingredientes y dejar reposar en la nevera toda la noche.

Se coloca un poco de esta salsa sobre el pescado con un poco de orégano y se ofrece más salsa para quien guste.