El Rincón de las Recetas

Pechugas de pollo rellenas de flor de calabaza

2012-03-13T01:57:00.003+01:00

Ingredientes

5 filetes de pechuga de pollo aplanados

2 ramos de flor de calabaza

Un ramillete de epazote picado finamente

1 chile cuaresmeño

½ cebolla picada finamente

1 taza de nata o crema

1 cucharadita de mantequilla

1/3 de taza de leche

Queso de cabra

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el relleno

Limpiar un ramo de flores de calabaza, quitando los tallos y el pistilo.

En una sartén pochar la mitad de la cebolla en aceite de oliva, posteriormente añadir el chile y pochar unos 2 minutos más.

Agregar la flor de calabaza picadita y el epazote.

Tapar la sartén y dejar que sude el guiso hasta que las flores estén bien tiernitas, entonces agregar la sal, dejar un minuto más, retirar del fuego y reservar.

Para la salsa

Limpiar el otro ramo de flores de calabaza al igual que el anterior.

En una sartén pochar la otra mitad de la cebolla en aceite de oliva, posterior mente agregar las flores de calabaza, no importa si están enteras o picadas esta preparación se triturará posteriormente.

Cuando las flores de calabaza estén tiernas retirar del fuego.

Triturar en la licuadora o con un procesador de alimentos la preparación con la crema.

Calentar una olla y agregar la mantequilla, cuando ésta se halla derretido añadir las flores trituradas con la crema dejar hervir y si espesa demasiado ir añadiendo leche.

Dejar hasta que de un hervor y espese lo suficiente para formar una salsa que cubrirá las pechugas. Condimentar y retirar del fuego.

Para el ensamble final

Salpimentar las pechugas de pollo.

Rellenar con la preparación de flor de calabaza y el queso de cabra. Hacer una especie de rollitos. Se puede ayudar con unos palillos para que no se salga el relleno.

En una sartén calentar aceite de oliva y sellar las pechugas de pollo.

Disponerlas en un refractario apto para el horno y rociar la salsa por encima. Reservar un poco de salsa para servirlas.

Introducir las pechugas en el horno precalentado a 200^oC por 20 minutos. Los primeros diez tapadas con papel aluminio y los últimos 10 retirando el papel aluminio. No olvidar retirar los palillos si se utilizaron.

Servir con un poco de salsa y acompañar con un puré de patatas o de camote.

Pastel de ternera con cerveza Guinness y queso cheddar

2011-03-07T22:12:00.003+01:00

Ingredientes

Aceite de oliva
1 cebolla mediana en cubos
2 dientes de ajo pelados y picados
15 g de mantequilla
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
150 g de champiñones frescos, pelados y en rodajas
150 g de setas deshidratadas variadas (senderillas, trompetas de la muerte, rebozuelos, etc.)
½ kg de ternera en cubos
1 taza de caldo de res
Algunos brotes de romero picado
Sal marina y pimienta recién molida
Una cerveza Guinness
2 cucharadas copeteadas de harina
200 g de queso Cheddar
500 g de hojaldre
Un huevo batido

Procedimiento

Hidratar las setas en un cuenco con agua a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 190oC.
En una cazuela que pueda ir en el horno (cocotte), calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento.
Añadir las cebollas y freírlas suavemente durante unos 10 minutos sin que estas se doren.
Subir el fuego, añadir el ajo, la mantequilla, las zanahorias y los champis.
Mezclar todo bien antes de agregar la ternera, el romero y un puñado de sal de mar y pimienta recién molida.
Freír la carne hasta que tome un color dorado, entonces añadir la cerveza, la harina y mezclar todo bien.
Añadir las setas rehidratadas y agregar caldo de res hasta, sólo lo suficiente para que se cubra la carne.
Dejarlo hasta que de un hervor y retirar del fuego, tapar e introducir al horno precalentado y dejar ahí durante una hora.
Pasada la hora retirar del horno y añadir la mitad del queso cheddar rallado remover, rectificar sazón y dejar enfriar lentamente.
Cortar dos círculos si se hará un pie grande ó 12 si se harán 6 individuales.
Utilizar un poco de mantequilla o aceite de oliva para engrasar el molde o los moldes según sea el caso.
Poner el ó los círculos base y rellenar con el estofado agregar queso cheddar y tapar con el otro círculo haciendo bordes plegados en las orillas.
Con una brocha de pastelería pintar con el huevo batido la masa y meter al horno durante unos 30 o 40 minutos o hasta que el hojaldre esté cocido, esponjoso y doradito y a disfrutar.

Crêpes de trigo sarraceno con crema de clementina y kumquats confitados.

2011-02-27T19:39:00.003+01:00

Para las Crêpes (receta adaptada de Larousse Postres)

Ingredientes

2 huevos

10 g de mantequilla

100 g de harina de trigo sarraceno

1 cucharada de extracto de vainilla (revisar que sea sin gluten en la etiqueta sino utilizar la vaina abrirla y sacar las semillitas)

Una piza de sal fina

25 cl de leche (aproximadamente un plato de sopa)

2 cucharadas de agua

Procedimiento

Batir los huevos en un bol y fundir la mantequilla en un cazo.

Tamizar la harina en un recipiente y añadir vainilla, huevos y sal.

Disolver la mezcla con la leche y el agua.

Agregar la mantequilla fundida y mezclar todo bien.

Dejar reposar 2 h a temperatura ambiente.

Antes de usarla añadir unas 3 cucharadas de agua para alargar la masa.

Engrasar una sartén con mantequilla y poner una porción de masa dejar que se dore, algo que se aprecia cuando la crêpe queda suelta. En ese momento le damos la vuelta y lo dejamos dorar por el otro lado.

Para la Crema de clementina (receta adaptada de Larousse Postres)

Ingredientes

1/2 corteza de una clementina

El zumo de 3 clementinas

2 huevos

120 g de azúcar

170 g de mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento

Picar la corteza de la clementina.

Mezclar en un recipiente para baño María los huevos, el azúcar, las cortezas y el zumo.

Cocer todo al baño María hasta que espese y batir continuamente para que no se hagan grumos.

Colar la mezcla y batir con la batidora eléctrica unos 2 minutos.

Agregar la mantequilla en cuadritos y batir otros 3 o 4 minutos más.

Refrigerar 2 horas mínimo.

Para los Kumquats confitados

Ingredientes

250 g de kumquats

¾ de taza de agua

150 g de azúcar

Procedimiento

Blanquear los kumquats en agua hirviendo unas 3 veces utilizando agua limpia cada vez que se repita este procedimiento.

Hervir el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Recudir la temperatura y añadir los kumquats blanquedos. Cocerlos a fuego lento y tapados durante unos 20 minutos o hasta que este suaves.

Para ensamblar

Rellenar cada crêpe con crema de clementina y doblar en triángulos.

Colocar por encima los kumquats troceados y liquido de los mismos.

Espolvorear las crêprs con azúcar glass.

Sándwich tibio de pavo, queso brie, cebolla caramelizada y rúcula.

2011-02-21T15:02:00.002+01:00

Pechuga de Pavo (6 raciones)

Ingredientes

Una pechuga de pavo de entre 500 y 750 g

2 cucharadas soperas de vinagre balsámico

2 cucharaditas de café de mostaza antigua

Una cucharadita de café de miel

20 g romero finamente picado

Sal y pimienta

Procedimiento

Lavar la pechuga con agua fría, secar perfectamente y sal-pimentar.

Mezclar vinagre, mostaza antigua y miel.

Pasar la pechuga por esta mezcla y luego por el romero de manera que quedé una costra de romero sobre la pechuga.

Dejar en la nevera toda la noche

Calentar el horno a 180^oC.

Introducir la pechuga (si tienen una rejilla para asar, mucho mejor).

Dejarla en el horno durante 5 minutos abrir el horno y voltearla del otro lado.

Repetir la operación 3 veces más o hasta que la pechuga este hecha pero sin dejar que se seque. Generalmente, cuando la pinchas y no sale un líquido rojizo es que ya está lista.

Retirar del horno y tapar con papel aluminio durante unos 5 minutos antes de cortarla.

Cebollitas caramelizadas (para una ración)

Ingredientes

3 cebollitas francesas

1 cucharadita de café de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de café de azúcar.

Procedimiento

Cortar las cebollas en rodajas finas.

Calentar el aceite y una vez que esté listo agregar las cebollas.

Cocinarlas a fuego lento unos 10 minutos y al final añadir el azúcar y dejar unos 3 minutos más.

Para ensamblar el sándwich (una ración)

Ingredientes

2 rebanadas de pan rústico de trigo o cereales

1 cucharadita de café de mayonesa

1 cucharadita de café de mostaza picante

40g de queso brie

100g de pechuga de pavo asada al horno

2 cucharadas de cebollitas francesas caramelizadas

Un manojo generoso de rúcula

Procedimiento

Tostar el pan en tostador o en una sartén pero sin agregar ni aceite ni mantequilla.

En una rebanada de pan esparcir bien la mostaza y añadir las cebollitas.

En la otra rebanada de pan esparcir la mayonesa y colocar las rebanadas de brie. Calentar la rebanada con mayonesa y brie en el horno o en una sartén unos 5 minutos para que el queso se temple un poco.

Agregar la pechuga de pavo en rebanadas sobre la rebanada con cebollitas, agregar rúcula y tapar con la otra rebanada de pan.

Mil hojas de mousse de chocolate y pistache

2011-02-14T19:25:00.001+01:00

Hojaldre

Ingredientes

1 placa de hojaldre (puede ser masa hojaldrada invertida)

Azúcar

Azúcar glass

Procedimiento

Esparcir sobre la placa el azúcar y meter al horno precalentado a 200 C por 15 minutos.

Pasados los 15 minutos sacar la placa voltearla y esparcir el azúcar glass en el otro lado.

Meter al horno otros 5 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Una vez fría cortar en trozos iguales para hacer las placas de los hojaldres.

Mousse de chocolate

Ingredientes

55 g de pâte à bombe

85 g de chocolate 70% cacao (derretido)

225 ml de crema espesa, batida en picos suaves.

Procedimiento

Añadir un 1/3 de la crema al chocolate derretido y mezclar.

Añadir la pâte à bombe a esta mezcla e integrar con movimientos envolventes.

Añadir el resto de la crema y colocar en la nevera por 1 hora o hasta que la consistencia sea firme.

Mousse de Pistache

Ingredientes

55 g de pâte à bombe

3 g de hojas de gelatina (más o menos una hoja completa y 2/3 de otra)

85 g de pistachos molidos finamente

225 ml de crema espesa, batida en picos suaves

Procedimiento

Mezclar la pâte à bombe y el pistache molido.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar en la lumbre un tercio de la crema y añadir la gelatina (después de escurrirla) hasta que esté bien derretida en la crema.

Quitar del fuego y añadir el resto de la crema y mezclar bien.

Integrar la mezcla de pâte à bombe y pistache con la de crema espesa y gelatina con movimientos envolventes.

Colocar en la nevera por 1 hora. o hasta que tenga una consistencia firme.

Ensamblar los pasteles

Colocar las bases de hojaldre de los pasteles y colocar en ellos con ayuda de una manga pastelera una línea de mousse de chcolate y una de mousse de pistache o intercalar una bola de mousse de chocolate y una de pistahce.

Una vez que toda la base este cubierta con mousse colocar encima la otra base de hojaldre.

Espolvorear azúcar glass por encima y unos trocitos de pistache.

Parpadelle con salsa de conejo

2011-02-07T20:00:00.003+01:00

Ingredientes (para 4 personas)

4 paletillas de conejo (patitas de conejo)

Sal

Pimienta recién molida

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla cortada en cubitos

1 zanahoria cortada en dados

1 rama de apio cortada en dados

250 ml de vino tinto

250 g de parpadelle

Procedimiento

En una cazuela para estofar poner el aceite.

Cuando esté caliente freír en él la cebolla hasta que tomé un color transparente.

Agregar la zanahorias y el apio y pochar junto con la cebolla.

Lavar y secar las paletillas de conejo.

Poner sal y pimienta a las paletillas y freírlas en la cazuela donde está la verdura.

Una vez que las paletillas se hallan dorado agregar el vino.

Tapar la cazuela y dejar unos 45 minutos hasta que la carne este tierna.

Cuando la carne este tierna sacar las paletillas, trocear la carne, incorporarla de nuevo a la cazuela y rectificar sazón.

Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante.

Cuando la pasta esté lista incorporarla en la cazuela donde está la salsa de libre remover hasta integrar toda la pasta en la salsa y dejar reposar unos 2 minutos.

Servir con un poco de perejil y queso parmesano.

Trenza dulce de hojaldre

2011-01-31T19:52:00.003+01:00

Ingredientes

1 placa de masa de hojaldre invertida (ó de la que venden en el supermercado también vale)

3 peras

1 cucharadita de matequilla

2 cucharaditas de canela en polvo

1 taza de azúcar moreno

Nueces picadas

Azúcar glass

Canela en polvo

Procedimiento

Pelar y cortar las peras en rebanadas a lo largo

Espolvorear con el azúcar y la canela

Poner en una sartén la mantequilla y cuando este derretida agregar la mezcla de peras, azúcar y canela.

Cocer unos 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar

Mientras tanto extender la masa de hojaldre y hacer unos cortes laterales en diagonal, dejando en el centro un espacio donde irá el relleno.

Una vez que el relleno este frío colocar el relleno en el centro bien escurrido y por encima espolvorear las nueces picadas y dos cucharas más de azúcar.

Cerrar la trenza con las tiras laterales y poner en la nevera 15 minutos.

Mientras tanto calentar el horno a 200^oC

Introducir la trenza en el horno y dejar ahí 30 minutos sin abrir la puerta del horno

Retirar y espolvorear con azúcar glass y canela

Panacota de yogur, mousse y gelatina de mango (adaptación de Canelle et Vanille)

2011-01-24T21:55:00.005+01:00

Panacota de yogur

Ingredientes

200 g de nata espesa

45 g de azúcar

Una vaina de vainilla, partida y raspada

3 g de hoja de gelatina (más o menos una hoja completa y casi dos tercios de otra)

100 g de yogur natural

Procedimiento

En un sartén pequeño, cocinar la nata espesa, el azúcar y la vaina de vainilla hasta que hierva. Al mismo tiempo, remojar la gelatina en agua fría. Cuando la crema hierva, remover el sartén del fuego y añadir la gelatina suavizada. Remover para disolver la gelatina. Verter la mezcla en un recipiente limpio y enfriar a temperatura corporal. Agregar el yogur y remover bien.

Verter la panna cotta en moldes y dejar que asiente en el nevera.

Mousse de Mango

Ingredientes

100 g de puré de mango

10 g de azúcar (suponiendo que la fruta en cuestión este bien madura sino agregar otros 10 g)

2 g de hoja de gelatina (más o menos 1 hoja completa y 1/6 de otra más)

75 g de nata espesa batida hasta que haga picos suaves

Procedimiento

Calentar la mitad del puré con el azúcar. Al mismo timepo, remojar la gelatina en agua fría. Añadir la gelatina suavizada en el puré de mango tibio. Añadir el resto del puré y dejar enfriar.

Integrar con movimientos envolventes la nata espesa batida en picos suaves. Verter este mousse encima de la panacota de yogur y dejar que se asiente en la nevera.

Gelatina de Mango

Ingredientes

150 g de puré de mango

30 g de azúcar

2 gramos de hoja de gelatina (más o menos 1 hoja completa y 1/6 de otra más)

Procedimiento

Calentar la mitad del puré de mango con el azúcar. Al mismo tiempo, remojar la gelatina en agua fría. Añadir la gelatina suavizada el puré de mango tibio. Añadir el resto del puré y dejar enfriar.

Verter esta preparación sobre el mousse de mango y dejar que se asiente en la nevera.

NOTA: Tener mucho cuidado con las cantidades de gelatina y de puré, nata y yogur según sea el caso. Dejar que cada capa cuaje antes de verter la siguiente, de otra manera se hundirá y no se distinguen texturas ni colores.

Pescado Pibil

2011-01-19T22:27:00.000+01:00

Ingredientes

Para el adobo Pibil

El zumo de 2 naranjas

El zumo de 1 limón

½ pastilla de achiote

3 dientes de ajo

½ cucharadita de sal

8 filetes de pescado blanco

Hojas de plátano

Salsa de cebolla morada

1 cebolla morada en rodajas

El zumo de 2 limones

2 chiles habaneros (opcional)

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de sal

Procedimiento

Precalentar el horno 200° C

Licuar los zumos de naranja y limón con el achiote, el ajo y la sal.

Marinar con esta mezcla los filetes y dejar en la nevera toda la noche.

Envolver en las hojas de plátano los filetes de pescado y ciérralos perfectamente colocándolos en un refractario.

Hornear por 15 minutos o hasta que estén perfectamente cocidos.

Para la salsa de cebolla, mezclar la cebolla con el resto de los ingredientes y dejar reposar en la nevera toda la noche.

Se coloca un poco de esta salsa sobre el pescado con un poco de orégano y se ofrece más salsa para quien guste.

Carpaccio de boletus estilo Charo

2010-12-16T23:59:00.004+01:00

Ingredientes

2 boletus sorianos hermosos, frescos y grandes

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de café de vinagre de vino blanco

sal

pimienta blanca

Procedimiento

Cortar en láminas finas los boletus.

Colocar en un plato.

Rociar por encima de las láminas de boletus el aceite, el vinagre y sazonar.

Meter a la nevera o mantener en un lugar fresco hasta que vaya a servirlo.

Risotto de setas (receta adptada de Jamie Oliver)

2010-12-16T23:39:00.003+01:00

Ingredientes

1 lt de caldo de pollo

1 taza de setas deshidratadas de tu elección de preferencia sorianas (boletus, trompetas, senderuelas, etc.)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana picada finamente

2 tazas de arroz para risotto

Una vasito de vino blanco (aunque yo prefiere un vasito de buen vermouth español)

6 puñados generosos de un mixto de setas frescas de tu preferencia (rebozuelo, trompetas de la muerte, champiñón, cardo)

Perejil picado

El jugo de un limón

3 cucharadas soperas de matequilla

3 puñados de parmesano recién rallado y poco más para servir

Procedimiento

Calentar el caldo.

Hidratar las setas en una fuente con caldo.

Una vez que se hidraten retirar del caldo picarlos y reservar el caldo.

En una cazuela grande calentar el aceite y añadir la cebolla.

Dorar lentamente durante unos 10 minutos a fuego lento, luego subir el fuego y añadir el arroz.

Una vez que el arroz se vea transparente agregar el vermouth y seguir removiendo hasta que este se evapore.

Verter el caldo en dónde se hidrataron las setas (de preferencia colar este caldo por si quedo algo de tierrita de las setas)

Añadir las setas hidratadas picadas, un buen pellizco de sal y cucharón de caldo caliente.

Bajar a fuego lento nuevamente y seguir añadiendo caldo, sin dejar de remover para extraer todo el almidón del arroz.

Dejar que todo el cucharón de caldo se haya absorbido por completo y una vez que así sea añadir un nuevo cucharón sin dejar de mover.

Continuar el proceso hasta que el arroz este al dente, aproximadamente una media hora.

Mientras tanto calentar una sartén y asar las setas frescas.

Una vez asadas mezclarlas en una fuente con sal, limón y el perejil picado.

Sacar del fuego la cazuela del risotto y agregar inmediatamente la mantequilla y el queso.

Tapar la cazuela y dejar reposar unos 3 minutos.

Servir el risotto con las setas asadas por encima y queso parmesano rallado.

Croquetas de boletus

Ingredientes

2 tazas de leche

2 cucharadas soperas de harina

2 cuahradas soperas de mantequilla

2 boletus medianos frescos de Soria

2 chalotas pequeñas picadas finamente

1 huevo batido

Pan molido

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Procedimiento

En una sartén pochar las chalotas durante unos 10 minutos a fuego lento.

Agregar los boletus, saltearlos y sazonar.

Hacer con los boletus un puré con ayuda del procesador de alimentos hasta obtener un puré suave y cremoso, reservar.

Hacer una bechamel.

Primero poner las dos cucharadas de mantequilla en una cazuela a fuego lento.

Una vez que la mantequilla se hay derretido agregar la harina hasta que se dore ligeramente.

Agregar la leche lentamente y removiendo con un globo batidor para que no se hagan grumos.

Añadir un pellizco de sal un poquito de nuez moscada rallada o molida.

Dejar cocer hasta que se espese y se forme la bechamel.

Apartar del fuego e incorporar el puré de boletus.

Dejar enfriar y dejar en la nevera al menos 2 horas.

Una vez que hayan pasado las dos horas retirar de la nevera y con una cucharita hacer bolitas.

Pasarlas por el huevo batido y luego por el pan molido.

Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.

Servir con unas gotitas de crema de vinagre balsámico.

Estofado de jabalí con níscalos y patatas

2010-11-30T12:00:00.000+01:00

Ingredientes

500 g de carne de jabalí

250 g de níscalos

3 puerros picaditos

1 vaso de buen vino tinto

5 patatas

½ vaso de puré de tomate

500 ml de caldo de ave o ternera.

Aceite de oliva virgen extra

Un ramillete de hierbas de olor (tomillo, romero y laurel)

Un poco de harina

Procedimiento

Limpiar cuidadosamente y a fondo los níscalos.

Picar los puerros y pelar las patatas, si estas son muy grandes cortarlas en mitades o cuartos.

Saltear los níscalos con dos puerros picados en aceite de oliva virgen extra y cuando estén listos retirar del fuego y reservar.

Enharinar los trozos de carne de jabalí. La harina es importante para que se dore la carne y espese la salsa del estofado.

Pochar en abundante aceite de oliva virgen extra y en una cazuela apta para el horno, las verduras, comenzando por el puerro restante. Cuando este tome un tono transparente añadir las patatas y pochar.

Cuando las patatas hayan tomado un color doradito añadir la carne de jabalí enharinada y dorar los trozos.

Posteriormente agregar el vaso de vino tinto y dejar que se evapore todo el alcohol.

Finalmente agregar el ½ vaso de tomate y el caldo de ave o ternera. No agregar todo el caldo en el primer momento, sólo cubrir la carne y reservar el resto del caldo que puede ser necesario después si el estofado se espesa demasiado en el horno.

Meter al horno precalentado a 150 C y dejar ahí por unas dos horas. Revisar a la hora y poner más caldo si es necesario.

Cuando falten uno 20 minutos para retirarlo del horno agregar el salteado de níscalos y agregar sal y pimienta al gusto.

A las dos horas retirar del horno y servir acompañado de arroz o pasta y mucho pan para mojar.

Macarons de pimieta rosa, membrillo Santa Teresa y foie

2010-11-24T22:08:00.003+01:00

Ingredientes

180 g de harina de almendras (la pueden conseguir en Carrefour, El corte Inglés ó hacerla moliendo en el procesador almendras peladas)

240 g de azúcar glas

4 claras de huevo (separadas desde un día antes y dejadas 24 hrs antes a temperatura ambiente. Jamás utilizar claras sacadas de la nevera pues guardan humedad que no permite que se elabore bien el merengue)

Un pellizco de sal de mar de buena calidad

80 g de azúcar normal

Algunas gotas de colorante rojo alimentario

Pimienta rosa molida

100g de membrillo Santa Teresa

Foie mi cuit

Procedimiento

Asegurarse de que las claras de huevo hayan sido separadas de las yemas la noche anterior y dejadas a temperatura ambiente toda la noche. Recordar que deben ser manipuladas a temperatura ambiente, nunca salidas de la nevera.

En un recipiente grande mezclar la harina de almendras, el azúcar glas y el pellizco de sal, todo previamente tamizado para evitar que se hagan grumos en los macarons. Si es posible darle unas dos pasadas por el tamiz.

Batir las claras hasta que este esponjosas, casi completamente batidas. Comenzar a añadir el azúcar normal sin dejar de batir y cerca del final añadir el colorante hasta lograr el rosa que se quiera.

Parar de batir cuando las claras formen picos firmes o cuando al voltear el recipiente estas no se caigan. (probar varias veces porque si batimos demasiado el merengue se hará chicloso al hornearlo)

Añadir el merengue a la mezcla de de harina de almendra, azúcar glas y sal con una espátula haciendo movimientos envolventes. Esto es haciendo como una especie de vueltas con la mano para que entre aire a las claras y se vayan integrando.

De nuevo no mezclar demasiado o entrará aire de más y la mezcla quedará demasiado floja. Yo recomiendo darle unas 35 vueltas envolventes y luego probar haciendo una línea con la misma espátula en el centro de la mezcla, luego contar 10 segundos, si en esos 10 segundos se ha vuelto a juntar la mezcla entonces esta lista.

Prepara varias bandejas con papel de horno y colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla sencilla.

Colocar en las bandejas sobre el papel de horno círculos y dejar espacio entre ellos ya que se extenderán un poco fuera y dentro del horno.

Espolvorear sobre ellos la pimienta molida y dejar reposar durante una hora. Este tiempo de reposo es esencial pues el merengue hará una costra que luego le permitirá al macaron subir sobre una base firme.

Unos 15 minutos antes de que pase el tiempo de reposo poner el horno a calentar a una temperatura de 150 C. Es muy importante que se hagan a temperatura baja ya que esto permite que queden crujientes por fuera y suaves por dentro, de otra forma quedarán crujientes por fuera y chiclosos por dentro.

Dejar 10 minutos en el horno y revisar si ya están firmes retirar del horno y esperar a que enfríen.

Para el relleno y ensamble final

Hacer con el procesador un puré con el membrillo Santa Teresa

Cortar el foie en pequeños trocitos

Vaciar el puré de membrillo en una manga pastelera y colocar en un macaron porción generosa del puré, un trocito de foie en el centro y cubrir con otro macaron. Recomiendo utilizar la manga pastelera para integrar el puré de membrillo porque los macarons son muy delicados y es mejor no manipularlos mucho.

Pastel de piñones con compota de higos y glaseado de queso crema.

2010-11-17T21:40:00.003+01:00

(adaptado de Design*Sponge: receta de Ming Thompson)

Compota de higos

Ingredientes

1 ½ taza de higos secos o frescos

1 ½ tazas de agua

El jugo de una naranja

2 pizcas de sal

2 cucharadas de miel (opcional de tomillo, acacia, brezo o flores)

Procedimiento

Cortar los higos en pequeños cubos y cocinarlos en una olla junto con el agua, el jugo de naranja y la sal hasta que los higos estén suaves y el agua se haya evaporado totalmente. (20 minutos aproximadamente)

Añadir la miel y dejar enfriar.

Bizcocho de piñones con aceite de oliva

Ingredientes

1 taza de piñones

1 taza de harina

1 ½ cucharadas de polvo para hornear

¼ de cucharada de sal

¾ de taza de azúcar

½ taza de aceite de oliva virgen extra

½ taza de leche

2 huevos

2 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento

Precalentar el horno a 180^oC.

Engrasar una bandeja de cocinar con aceite de oliva.

Colocar los piñones en el procesador de comida y molerlos hasta obtener una textura como de grava pequeña y retirar la mitad.

Volver a moler la otra mitad hasta que quede una textura de arena fina.

En un recipiente combine los piñones molidos finamente, la harina, el polvo para hornear, sal y azúcar.

Mezcle hasta que se combinen bien y añada el aceite y la leche.

Añadir huevos, limón y batir hasta que todo este bien mezclado.

Finalmente añadir los piñones molidos rústicamente.

Poner la mezcla en la bandeja engrasada y hornear alrededor de 35 minutos, o hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar.

Glaseado de queso crema

Ingredientes

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

114 g de queso crema

2 tazas de azúcar glass

Procedimiento

Mezclar los ingredientes hasta que estén combinados.

Batir con una batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que esté cremoso y bien combinado.

Ensamblar el pastel

Cuando el pastel este frío, cortarlo por la mitad de manera horizontal.

Untar la compota de higos en medio de las dos capas y juntarlas de nuevo.

Finalmente colocar el glaseado en la parte superior y agregar higos y piñones como adorno.

Tarta de calabaza y merengue italiano

2010-10-25T22:32:00.000+02:00

Masa sable:

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
93 g de azúcar lustre
1 huevo grande
188 g de harina
20 g de harina de maíz
Una pizca de sal

Procedimiento

En el procesador mezclar la mantequilla y la azúcar hasta crea una consistencia cremosa, ligera y esponjosa.
Añadir el huevo y mezclar hasta que se combine con los otros ingredientes.
Agregar la harina de trigo, la de maíz y la sal y mezclar brevemente hasta incorporar.
Vaciar la mezcla en una superficie ligeramente enharinada y formar una bola con la masa.
Aplastar la masa hasta formar un disco, envolver en papel plástico y refrigerar por una hora.
Pasada la hora, sacar la masa y extenderla. Cortar círculos de acuerdo a los moldes que se utilizarán para las tartas o un solo circulo si se hará una sola tarta.
Cubrir los moldes con los círculos de masa.
Pinchar la base con un tenedor y colocar en el horno a 190oC durante 12 minutos.
Relleno de calabaza:
½ taza de azúcar
1 huevo
227 g de calabaza
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
Un pellizco de sal
2/3 de taza de leche
Limpiar y cortar la calabaza en trozos. Poner con un chorrito de agua y 4 cucharadas de azúcar a calentar hasta que tenga una consistencia blanda y hacer un puré con ella.
Batir el huevo con el azúcar hasta que tenga un color pálido.
Añadir el puré de calabaza, las especies y la sal y mezclar hasta que todo este incorporado.
Agregar la leche y mezclar lentamente.
Una vez que las bases ya han pasado 12 minutos en el horno, rellenarlas con la mezcla de calabaza y meter de nuevo al horno por 20 minutos a 190oC.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de proceder con el merengue.

Merengue italiano:

2 claras de huevo
100 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
Poner el agua y el azúcar a fuego lento a calentar y cocer la mezcla hasta que alcance unos 118oC. Utilice un termómetro para dulces y compruebe la temperatura.
Mientras tanto bata las claras hasta que forme picos firmes sin que la mezcla quede seca.
Cuando el sirope de azúcar alcance la temperatura apropiada, agregarlo lentamente a las claras de huevo con la batidora en velocidad mínima o media.
Una vez que toda el azúcar se ha incorporado, incrementar la batidora a máxima velocidad y batir hasta que el merengue se halla enfriado.
Colóquelo en una manga pastelera y ponga rosas de merengue encima de las tartas.
Finalmente utilice un soplete de cocina y caramelice ligeramente los merengues o ponga las tartas de nuevo en el horno por unos 10 minutos sin dejar de revisar constantemente.

Pastel de Elote

2010-09-27T21:22:00.002+02:00

Ingredientes

4 huevos
90g de mantequilla
4 elotes desgranados (pueden ser dulces o blancos)
1 lata de leche condensada
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar lustre

Procedimiento

Licuar todos los ingredientes.
Vaciar la mezcla en un molde (o varios individuales) engrasado y enharinado.
Hornear durante 50 minutos a 180 grados centígrados.
Enfriar, desmoldar y servir espolvoreando azúcar lustre en cada porción.

Chiles en nogada

2010-09-27T21:14:00.003+02:00

Ingredientes (para 20 chiles)

Relleno
2 duraznos picados
1 manzana picada
1 pera picada
100 g de almendras tostadas picadas
100 g de pasas
1/3 de acitrón picado
½ kg jitomate pelado y picado guajillo
100 g de nueces de castilla picada
1 kg de carne molida de res y cerdo
1 Cebolla mediana o ½ grande picada
1 diente de ajo picado
Salsa
¼ nuez de castilla
½ lt de crema
3 granadas

Procedimiento

Acitronar la cebolla y el ajo.
Añadir la carne (con bastante aceite) y salar .
Cuando la carne este ya casí frita añadir el jitomate y volver a probar para salar si es necesario. (dejarlo 10 min que este hirviendo)
Agregar el resto de los ingredientes y dejarlo hasta que se reduzcan los jugos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar los chiles.
Licuar las nueces con una porción de la crema.
Colocar los chiles en una fuente y ponerles un poco de crema de nuez por encima.
Meter los chiles al horno unos 15 minutos a 190 grados centígrados.
Sacar y servir con más salsa de nuez por encima, nuez picada y granada.

**Nota: remojar un día antes la nuez en leche.

Mousse de triple chocolate

2010-09-13T20:49:00.001+02:00

El mousse de chocolate requiere de una pasta base que es conocida con el nombre de pâte à bombe. Está hecha de un jarabe caliente que se añade a yemas de huevo mientras se bate hasta que se enfría y se transforma en una pasta uniforme, untuosa y esponjosa.

Pâte à Bombe

Ingredientes

114 g de azúcar
57 ml de agua
3 yemas de huevo

Procedimiento

Cocinar el azúcar y el agua en un cuenco hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, batir las yemas de huevo en una batidora eléctrica hasta que estén esponjosas y tengan un color amarillo pálido.

Añadir el azúcar cocinada a las yemas con la batidora a velocidad baja. Una vez que se haya agregado todo el azúcar cocinado incrementar la velocidad y continuar batiendo hasta lograr una mezcla brillante y espesa y hasta que el recipiente haya retornado a temperatura ambiente.

Esta mezcla será la base para todos cada uno de los mousse. Dividir esta pasta en tres.

Mousse de chocolate amargo
Ingredientes

1/3 de pate a bombe
2 g de gelatina en hojas
43 g de chocolate 70% cacao, derretido y a temperatura ambiente
113 g de crema espesa batida hasta que forme picos suaves

Procedimiento

Hidratar la gelatina en agua fría por 5 minutos. Eliminar el exceso de agua y mezclarla con 2 cucharadas de la crema. Meter al microondas por 7 segundos (no importa que ya este batida).

Añadir esta mezcla al resto de la crema batida hasta que estén bien integradas, pero con cuidado de no batir demasiado.

Añadir la pâte à bombe a la crema e integrar ambas mezclas con movimientos envolventes. Añadir el chocolate derretido y a temperatura ambiente a la base anterior en movimientos envolventes.

Colocar el mousse en una manga pastelera y colocar en los moldes.

Mousse de chocolate de leche y chocolate blanco

Utilizar las mismas cantidades y el mismo procedimiento que en el caso anterior pero utilizando chocolate de leche y blanco en cada caso.

Masa quebrada

2010-08-30T20:27:00.001+02:00

Ingredientes

175 g de harina
Una pizca de sal
115 g de mantequilla fría en dados
25 g de queso parmesano
4-6 cucharadas de agua helada

Procedimiento

Tamizar la harina con la sal en un bol.
Agregar la mantequilla y trabajarla rápidamente con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa. Hacer este procedimiento rápidamente y enfriando las manos continuamente con agua fría o con hielos.

Añadir el queso y un chorrito del agua helada sólo para que ligue la masa.

Formar una bola, envolverla en papel film y refrigerar hasta que se vaya a utilizar o congelar si es que se utilizara varios días después.

Quiche vegetal

2010-08-30T18:15:00.000+02:00

Ingredientes

Masa quebrada
Un molde para quiche de 23 cm o 6 pequeños
115 g de queso gruyer rayado
50 g de roquefort desmigado
4 zanahorias en dados
1 pimiento rojo
2 puerros
Mantequilla
3 huevos
150 ml de nata espesa
Sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento

Extender la masa en una encimera enharinada y colocarla en el o los moldes de quiche.
Pinchar la masa con un tenedor y refrigerar 10 minutos.
Calentar el horno a 190oC.
Pochar las verduras en mantequilla comenzando por los puerros, luego las zanahorias y al final el pimiento. Se recomienda hervir los dados de zanahoria ligeramente en agua antes de agregarlos para asegurar la buena cocción.
Sazonar las verduras pochadas con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar de la nevera el o los moldes con masa y esparcir unas legumbres secas sobre estos.
Hornear durante 15 minutos hasta que los bordes estén duros y secos.
Quitar las legumbres y hornear la base de la o las quiche de 5 a 7 minutos.
Dejarla enfriar un poco.
Colocar un poco de queso gruyer en la base y las verduras pochadas.
Batir los huevos con la nata , salpimentar al gusto y vertirlo en el o los moldes.
Agregar por arriba mas queso gruyer y una migajas de roquefort.
Hornear a 190oC durante 20 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y dorado.
Sacar la quiche del horno y dejar entibiar 10 minutos para desmoldar y dejar enfriar totalmente en una rejilla antes de servir a temperatura ambiente.

Lasaña de verduras

2010-08-03T12:00:00.001+02:00

Ingredientes

2 calabacines en cubos
2 pimientos rojos en cubos
3 zanahorias en cubos
1 berenjena grande en cubos
2 puerros
Acelgas
Ajo y cebolla picado finamente
1 bote de tomate triturado natural
Tocino en trocitos o bacón en cubitos
Aceite de oliva
Láminas de lasaña
250 gr de queso gruyer
2 botecitos de crème fraîche
Queso parmesano rallado

Procedimiento

Freír el tocino (bacón) hasta que este doradito y haya soltado toda la grasa.

Agregar el ajo y una vez que este haya tomado un color ligeramente dorado agregar la cebolla y freír hasta que este transparente.

Añadir las verduras para pocharlas comenzando por las más duras o las que tardan más en cocerse. En este caso seguir este orden: puerros, zanahoria, pimiento, berenjena, calabacín y acelgas. Agregar aceite de olivo si es necesario en la incorporación de cada verdura.

Una vez que todas las verduras estén bien pochadas, agregar el tomate, dejar unos 10 minutos y retirar del fuego.

Ensamblar la lasaña. Si la pasta es precocida sólo hay que acomodar en un molde para horno: una capa de pasta, una del sofrito de verduras, añadir un poco de crème fraîche y queso gruyere. Repetir el proceso dos o tres veces.

Hornear a 200oC durante 30 o 35 minutos y servir en trozos cubiertos con queso parmesano rallado.

Masa hojaldrada invertida

2010-06-29T20:52:00.019+02:00

Ingredientes

Primera mezcla ( mezcla de mantequilla)
60 g de harina (mitad floja, mitad fuerza)
160 g de mantequilla a temperatura ambiente
Segunda mezcla (mezcla de harina)
150 g de harina (mitad floja, mitad fuerza)
Una cucharadita de café de sal fina
50 g de mantequilla
½ vaso de agua
½ cucharadita de vinagre de vino

Procedimiento

Juntar en un cuenco la harina y la mantequilla de la primera mezcla hasta formar una bola. Aplastar esta bola con el rodillo y formar un disco de 2 cm de grosor. Envolver en film transparente y poner en la nevera durante 2 horas.

Juntar todos los ingredientes de la segunda mezcla en un cuenco, excepto el agua que incorporará lentamente según lo vaya necesitando la mezcla. La masa no debe quedar demasiado blanda. Una vez que este homogénea, extenderla formando un cuadrado de 2 cm de grosor. Envolver en film transparente y poner en la nevera por 2 horas.

Una vez pasadas las dos horas, extender la primera mezcla en forma de disco de 1 cm de grosor, poner la segunda mezcla en el centro y encerrar con la primera mezcla la segunda.

Extender este pedazo de masa, comenzar golpeándolo con el puño, luego con el rodillo aplastándolo suavemente desde el centro hacia el borde. Forme un rectángulo más largo que ancho. Doblar hacia el centro el cuarto inferior de este rectángulo, luego el superior: los lados estrechos quedaran encontrados frente a frente. Doblar ahora este rectángulo por la mitad (vuelta en cartera o doble).

Gire este rectángulo de modo que el pliegue quede a la izquierda y aplástelo ligeramente. Envuelva en film transparente y poner 2 horas en la nevera.

Pasadas las dos horas, aplaste un poco la masa fría con el puño, luego extiéndala con el rodillo en un rectángulo tres veces más largo que ancho y pliegue éste en cartera y vuélvalo a poner envuelto 2 horas en la nevera.

Finalmente dar la tercera y última vuelta, una vuelta sencilla. Extiéndala de nuevo en un rectángulo tres veces más largo que ancho, sin embargo, esta vez doble el tercio inferior y luego el tercio superior sobre el central. Envolver en film transparente y poner en la nevera mínimo 2 horas.

Para utilizar la masa en cualquier preparación, sacarla de la nevera y ablandar dando pequeños golpecitos con el puño, luego extender y utilizar. Si se desea guardar, se puede almacenar en la nevera hasta por 3 o 4 meses.

Chiles poblanos hojaldrados

2010-06-19T22:26:00.000+02:00

Ingredientes

6 chiles poblanos frescos ó una lata de chiles poblanos.
2 rulos de queso cabra Sainte Maure (rulo)
2 placas de hojaldre
1 huevo
Coulis de mango

Procedimiento

Asar, pelar y desvenar los chiles. En caso de que sean de lata, solo escurrir y quitar las semillas restantes.
Cortar en trozos el queso de cabra y rellenar los chiles con él.
Cubrir los chiles con el hojaldre y barnizar con huevo batido.
Hornear durante 25 o 30 minutos a 180oC.
Dejar enfriar 10 minutos y servir sobre una cucharada de coulis de mango y acompañar con arroz o alguna ensalada.

Arroz con costillas de cerdo y pimientos.

2010-06-08T12:00:00.001+02:00

Para 4-5 personas

Ingredientes

300 g de arroz
375 g de de costillas de cerdo
200 g de carne de cerdo en cubos
2 pimientos
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 litro de agua
Azafrán
Pimentón
Aceite y sal

Procedimiento

Lavar y cortar los pimientos.
Pelar y picar los tomates.
Calentar en la paella (o algún recipiente adecuado para preparar arroz) un vaso (de vino) de aceite de oliva y rehogar las costillas y la carne. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, freir los ajos, enteros y pelados y pasar a un mortero.
Freir los pimientos y los tomates.
Moler los ajos fritos y unas hebras de azafrán en le mortero hasta que consigamos una pasta.
Añadir la pasta a la paella con los pimientos y los tomates.
Añadir una cucharadita de piemtón y revolver biena para evitar que se queme.
Añadir la carne y las costillas y cubrir con el agua.
Salar y dejar cocer unos 20 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, agregar elaroz y dejar cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos y a fuego progresivamente más bajo los 10 minutos restantes.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Galletas de manzanilla

2010-06-01T12:00:00.003+02:00

Ingredientes (receta original)

110 g de mantequilla
80 g de azúcar
1 huevo
La ralladura de ½ limón
½ cucharada de flores y hojas de manzanilla
175 g de harina
Un puñito de sal

Procedimiento

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir el huevo y mezclar.
Agregar la harina, la sal, la ralladura de limón y las flores y hojas de manzanilla. Mezclar hasta combinar.
Colocar la masa en papel para hornear y enrollarla hasta formar un tronco. Enrollar en papel film o de horno y refrigerar durante 2 horas.
Cortar el tubo en rebanadas de 1 cm y colocar las galletas en un charola forrada con papel de horno o con un tapete de silicona y hornear a 180oC durante 12 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

Clementina y cardamomo Pots de crème

2010-05-04T23:35:00.003+02:00

Receta adaptada de Canelle et Vanille (versión original en inglés)

Para 10 raciones pequeñas o 5 medianas

Ingredientes:

500 ml de leche

500 ml de crema espesa

La piel de 6 clementinas pequeñas o 3 grandes

La piel de un limón

1 palito de canela

1 cucharada de semillas de cardamomo

3 huevos enteros

3 yemas de huevo

165 g de azúcar

Procedimiento

Calentar la leche, la crema espesa, las pieles de clementina y limón, la canela y las semillas de cardamomo, alrededor de 10 minutos.

Aparte en un recipiente batir los huevos, las yemas y el azúcar. Templar esta mezcla en el líquido caliente. Pasar por un colador fino.

Colocar esta mezcla en moldes resistentes al horno. Colocar los moldes en una fuente para horno. Disponer la fuente en el horno precalentado a 180C. Poner en la fuente agua caliente hasta llegar a una altura de 2 cm, que cubra casi la mitad de los moldes. Hornear los pots de crème hasta que el centro este firme. El tiempo dependerá del tamaño de los moldes.

Una vez retirados del horno, déjelos enfriar y refrigérelos hasta por 3 días.

Albondigas italianas con salsa

2010-04-27T13:26:00.000+02:00

Receta adaptada de Jamie Oliver (versión original en inglés)

Ingredientes:

4 ramitos de romero fresco
12 galletas cracker (por ejemplo: Tuc, Ritz)
2 cucharadas repletas de mostaza Dijon
500 g de carne picada de cerdo, res, cordero o mixta de muy buena calidad (nosotros preferimos una mezcla de cerdo, res y cordero en partes iguales)
1 cucharada repleta de orégano seco
1 huevo grande
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva
Un manojo de albahaca fresca
Una cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 latas de 200 g de tomates picados
2 cucharadas de vinagre balsámico

Procedimiento

Tomar las hojas del romero y picarlas finamente.
Envolver las galletas en un paño de cocina y aplastarlas hasta que queden unas migajas finas, desmigar con los dedos cualquier tozo grande que quede.
Añadir los dos ingredientes anteriores a un recipiente con la mostaza, la carne y el orégano.
Cascar el huevo en el recipiente y añadir un pellizco de sal y de pimienta.
Con las manos limpias mezclar todo los ingredientes.
Dividir la mezcla en 4 porciones.
Con las manos húmedas, dividir cada porción en 6 albóndigas pequeñas
Colocarlas tapadas en un plato en la nevera durante 10 minutos.
Para la Salsa
Separar las hojas de albahaca de los tallos.
Pelar y picar finamente la cebolla y 2 dientes de ajo.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Añadir lo cebolla y remover durante 7 minutos o hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Luego añadir el ajo y en cuanto el este comience a tomar color añadir las hojas de albahaca.
Añadir el tomate y el vinagre balsámico.
Mantenerlo en el fuego hasta que hierva y sazonar.
Mientras tanto, poner otro sartén en el fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadir el otro diente de ajo entero, dejar que tome color y colocar las albóndigas durante 10 minutos hasta que estén doradas, (no deben quedar rosadas por dentro deben estar bien hechas).
Añadir las albóndigas a la salsa dejar que esta de un hervor y retirar del fuego.

Mole Sencillo Doña Lala (4-6 personas)

2010-04-04T12:19:00.000+02:00

Doña Lala es una señora sonriente, amable y siempre dispuesta a alimentar a las personas que están a su alrededor. Durante toda mi niñez y gran parte de mi adolescencia fuimos vecinas y prácticamente familia. Sus hijas y yo hemos sido grandes amigas. Compañeras de juegos y diabluras en la niñez; confidentes de amores en la adolescencia; y ahora en la casi adultez---me gusta pensar que aún soy muy joven---, apoyo y compañía en todo momento.

Esta receta es muy especial porque fue precisamente Doña Lala quien se la dio a mi madre. La he elegido porque tiene los beneficios de ser un mole muy sencillo y fácil de hacer, con un sabor excelente y muy similar al del mole poblano, sin el inconveniente de llevar tantos chiles y tantos ingredientes. He pensado que sería una receta más al alcance si se quiere llevar acabo fuera de México.

Cualquier receta de mole que quieran compartir será muy bien recibida.

Ingredientes:

¼ de chiles anchos
5 chiles pasillas
1 tortilla frita dorada
1/2 bolillo de pan*, frito
2 pimientas
1 clavo
1 raja de canela
½ cebolla frita
2 jitomates** grandes maduros fritos
2 dientes de ajo fritos
½ cucharadita de anís tostado
100 gramos de chocolate

* El bolillo es un tipo de pan muy popular en México es salado y está elaborado con harina de trigo, se puede sustituir por ¼ de baguette. Para los curiosos en este enlace se puede ver una foto.

** En México llamamos jitomate al fruto rojo, grande y jugoso; y existe una variedad exclusiva de México de frutos verdes y pequeños a los que llamamos tomate. Al parecer en el norte de México y en Estados Unidos le llaman tomatillo al verde pequeño (ver foto en enlace).

Procedimiento

El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos en la licuadora con las especias (anís, clavo y canela), el pan, la tortilla frita, la cebolla, los dientes de ajo y el jitomate. Colar la preparación anterior, freírla en manteca de cerdo o aceite y sazonar al gusto.

Dejar refreír un rato y añadirle el chocolate para hacerlo menos picante reducir los chiles a la mitad y añadir azúcar si se quiere más dulce.