Ingredientes (para 3 pasteles de
6”, aproximadamente 6 porciones generosas)
114 g de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente
180 g de azúcar granulada
92 g de claras de huevo a
temperatura ambiente
210 g de harina de trigo
7 g de polvo para hornear
Una pizca de sal
167 ml de leche con una
cucharadita de vinagre blanco (para sustituir el buttermilk)
El jugo y la ralladura de un
limón, una naranja y una toronja
Procedimiento
Precalentar el horno a 170oC.
Poner mantequilla y harina en tres moldes para pastel de 6” cada uno.
Con la batidora eléctrica, batir
la mantequilla y la azúcar a velocidad media/alta durante unos 3 o 5 minutos,
hasta que esta tome un tono amarillo pálido y haya incrementado su volumen.
Disminuir la velocidad y agregar
poco a poco las claras de huevo hasta que estén completamente incorporadas a la
mezcla.
Tamizar la harina, el polvo para
hornear y la sal.
Añadir poco a poco a la mezcla de
mantequilla y azúcar los ingredientes secos y la leche con el vinagre. Empezar y
terminar siempre con los ingredientes secos. Pesar la mezcla final y dividirla
en tres.
Añadir a un tercio de la mezcla
la ralladura y el jugo de la naranja y si se desea colorante alimentario naranja.
Añadir a otro tercio la ralladura
y el jugo de la toronja y si se desea colorante amarillo.
Añadir al tercio restante la
ralladura y el jugo del limón.
Finalmente hornear unos 30
minutos. Estarán listos cuando al introducir un palillo éste salga limpio.
Cuidado de no sobre cocer o se secara el pastel.
Sacar del horno, dejar enfriar unos
10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Para la crema de mantequilla a la
naranja
Ingredientes
2 claras de huevo a temperatura
ambiente
½ taza de azúcar granulado
135 g de mantequilla a temperatura
ambiente
La ralladura y el jugo de una
naranja
Procedimiento
Sobre un recipiente con agua hirviendo
colocar otro recipiente con las claras de huevo y el azúcar. Batir entre 3 ó 5 minutos
ó hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Batir la mezcla en una batidora
eléctrica a velocidad media y luego máxima hasta que se forme un merengue firme
que haga picos y luego seguir batiendo a velocidad media hasta que se enfríe
totalmente la mezcla.
Agregar poco a poco la
mantequilla y seguir batiendo hasta que ésta se incorpore al merengue. Añadir
la ralladura y el jugo de la naranja.
Para la cobertura de merengue
suizo
Ingredientes
150 g de claras de huevo a
temperatura ambiente
267 g de azúcar granulado
Un pizca de sal
Una cucharada de extracto de
vainilla
Procedimiento
Sobre un recipiente con agua hirviendo
colocar otro recipiente con las claras de huevo y el azúcar. Batir entre 3 ó 5 minutos
ó hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Batir la mezcla en una batidora
eléctrica a velocidad media y luego máxima hasta que se forme un merengue firme
que haga picos. Añadir la sal y la vainilla y batir hasta que se mezclen.
Pesar la mezcla y dividirla en
tres. Añadir colorante a cada tercio si se quiere.
Ensamble final
Poner una capa generosa de crema
de mantequilla a la naranja entre cada pastel, comenzando por el de naranja,
luego toronja y finalmente limón.
Cubrir con el merengue de abajo hacia
arriba con el merengue de colores.
Servir a temperatura ambiente.
