amarones asados en mantequilla de chiles y epazote

Ingredientes

500 gr de camarones

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente (

2 chiles de árbol secos

3 chiles guajillo pequeños secos

2 dientes de ajo

La ralladura de un limón

Un puñado de epazote

Medio vasito de tequila

Sal de grano (un puñado)

Procedimiento

Enjuagar con abundante agua los camarones.

Con unas tijeras abrir los camarones del lomo a la cola sin separarlos completamente a la mitad. Limpiar retirando el intestino (la vena gris o negra que se encuentra en el interior) y reservar.

Asar los chiles secos, desvenar y poner un procesador de alimentos.

Añadir los ajos, el epazote, la ralladura de limón el tequila, la sal y la mantequilla. Mezclar todo en el procesador hasta tener una mezcla.

Rellenar los lomos de los camarones con la mantequilla y hornear a 200^oC entre 10 y 15 minutos.

Servir con una ensalada fresca.

Financieros con salsa de frutos rojos

Ingredientes

6 claras de huevo

125 gr de azúcar y 4 cucharadas más para la salsa de frutos rojos

60 gr de harina de almendras (almendras en polvo)

60 gr de harina de quinoa

225 gr de mantequilla

25 gr de frambuesas

25 gr de fresas

Procedimiento

Clarificar la mantequilla. Este proceso consiste en poner a derretir a fuego lento la mantequilla. Esta empezará a espumar. Con una espumadera retirar toda la espuma y burbujas que arroje. Retirar del fuego dejar enfriar y reservar.

Tostar la harina de almendras en un comal o en el horno. Si es en el primer a fuego muy lento y sin dejar de mover para evitar que se queme. Si es en el horno introducir la harina de almendras en el horno precalentado a 200^oC hasta que este ligeramente tostada, dejar enfriar y reservar.

Mezclar con un batidor las claras del huevo, el azúcar, la harina de almendras, la de quinoa y la mantequilla clarificada.

Si se quieren agregar frambuesas, fresas o cualquier fruto rojo, entonces agregarlo a la mezcla moviendo ligeramente para no romper las frutillas. Si se prefiere pueden dejarse sin frutos rojos que sería el financiero clásico. En la entrada hay de los dos tipos.

Repartir la mezcla en moldes y hornear a 200oC durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostados.

Para la salsa de frutos rojos

En la trituradora moler junto con 4 cucharadas de azúcar, las fresas y las frambuesas y si se quiere cualquier otro fruto rojo que se desee agregar.

Servir con la salsa de frutos rojos y algunas frutillas para adornar.

Pechugas de pollo rellenas de flor de calabaza

Ingredientes

5 filetes de pechuga de pollo aplanados

2 ramos de flor de calabaza

Un ramillete de epazote picado finamente

1 chile cuaresmeño

½ cebolla picada finamente

1 taza de nata o crema

1 cucharadita de mantequilla

1/3 de taza de leche

Queso de cabra

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el relleno

Limpiar un ramo de flores de calabaza, quitando los tallos y el pistilo.

En una sartén pochar la mitad de la cebolla en aceite de oliva, posteriormente añadir el chile y pochar unos 2 minutos más.

Agregar la flor de calabaza picadita y el epazote.

Tapar la sartén y dejar que sude el guiso hasta que las flores estén bien tiernitas, entonces agregar la sal, dejar un minuto más, retirar del fuego y reservar.

Para la salsa

Limpiar el otro ramo de flores de calabaza al igual que el anterior.

En una sartén pochar la otra mitad de la cebolla en aceite de oliva, posterior mente agregar las flores de calabaza, no importa si están enteras o picadas esta preparación se triturará posteriormente.

Cuando las flores de calabaza estén tiernas retirar del fuego.

Triturar en la licuadora o con un procesador de alimentos la preparación con la crema.

Calentar una olla y agregar la mantequilla, cuando ésta se halla derretido añadir las flores trituradas con la crema dejar hervir y si espesa demasiado ir añadiendo leche.

Dejar hasta que de un hervor y espese lo suficiente para formar una salsa que cubrirá las pechugas. Condimentar y retirar del fuego.

Para el ensamble final

Salpimentar las pechugas de pollo.

Rellenar con la preparación de flor de calabaza y el queso de cabra. Hacer una especie de rollitos. Se puede ayudar con unos palillos para que no se salga el relleno.

En una sartén calentar aceite de oliva y sellar las pechugas de pollo.

Disponerlas en un refractario apto para el horno y rociar la salsa por encima. Reservar un poco de salsa para servirlas.

Introducir las pechugas en el horno precalentado a 200^oC por 20 minutos. Los primeros diez tapadas con papel aluminio y los últimos 10 retirando el papel aluminio. No olvidar retirar los palillos si se utilizaron.

Servir con un poco de salsa y acompañar con un puré de patatas o de camote.