Pastel de Elote

Ingredientes

4 huevos
90g de mantequilla
4 elotes desgranados (pueden ser dulces o blancos)
1 lata de leche condensada
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar lustre

Procedimiento

Licuar todos los ingredientes.
Vaciar la mezcla en un molde (o varios individuales) engrasado y enharinado.
Hornear durante 50 minutos a 180 grados centígrados.
Enfriar, desmoldar y servir espolvoreando azúcar lustre en cada porción.

Chiles en nogada

Ingredientes (para 20 chiles)

Relleno
2 duraznos picados
1 manzana picada
1 pera picada
100 g de almendras tostadas picadas
100 g de pasas
1/3 de acitrón picado
½ kg jitomate pelado y picado guajillo
100 g de nueces de castilla picada
1 kg de carne molida de res y cerdo
1 Cebolla mediana o ½ grande picada
1 diente de ajo picado
Salsa
¼ nuez de castilla
½ lt de crema
3 granadas

Procedimiento

Acitronar la cebolla y el ajo.
Añadir la carne (con bastante aceite) y salar .
Cuando la carne este ya casí frita añadir el jitomate y volver a probar para salar si es necesario. (dejarlo 10 min que este hirviendo)
Agregar el resto de los ingredientes y dejarlo hasta que se reduzcan los jugos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar los chiles.
Licuar las nueces con una porción de la crema.
Colocar los chiles en una fuente y ponerles un poco de crema de nuez por encima.
Meter los chiles al horno unos 15 minutos a 190 grados centígrados.
Sacar y servir con más salsa de nuez por encima, nuez picada y granada.

**Nota: remojar un día antes la nuez en leche.

Mousse de triple chocolate

El mousse de chocolate requiere de una pasta base que es conocida con el nombre de pâte à bombe. Está hecha de un jarabe caliente que se añade a yemas de huevo mientras se bate hasta que se enfría y se transforma en una pasta uniforme, untuosa y esponjosa.

Pâte à Bombe

Ingredientes

114 g de azúcar
57 ml de agua
3 yemas de huevo

Procedimiento

Cocinar el azúcar y el agua en un cuenco hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, batir las yemas de huevo en una batidora eléctrica hasta que estén esponjosas y tengan un color amarillo pálido.

Añadir el azúcar cocinada a las yemas con la batidora a velocidad baja. Una vez que se haya agregado todo el azúcar cocinado incrementar la velocidad y continuar batiendo hasta lograr una mezcla brillante y espesa y hasta que el recipiente haya retornado a temperatura ambiente.

Esta mezcla será la base para todos cada uno de los mousse. Dividir esta pasta en tres.

Mousse de chocolate amargo
Ingredientes

1/3 de pate a bombe
2 g de gelatina en hojas
43 g de chocolate 70% cacao, derretido y a temperatura ambiente
113 g de crema espesa batida hasta que forme picos suaves

Procedimiento

Hidratar la gelatina en agua fría por 5 minutos. Eliminar el exceso de agua y mezclarla con 2 cucharadas de la crema. Meter al microondas por 7 segundos (no importa que ya este batida).

Añadir esta mezcla al resto de la crema batida hasta que estén bien integradas, pero con cuidado de no batir demasiado.

Añadir la pâte à bombe a la crema e integrar ambas mezclas con movimientos envolventes. Añadir el chocolate derretido y a temperatura ambiente a la base anterior en movimientos envolventes.

Colocar el mousse en una manga pastelera y colocar en los moldes.

Mousse de chocolate de leche y chocolate blanco

Utilizar las mismas cantidades y el mismo procedimiento que en el caso anterior pero utilizando chocolate de leche y blanco en cada caso.