Masa quebrada

Ingredientes

175 g de harina
Una pizca de sal
115 g de mantequilla fría en dados
25 g de queso parmesano
4-6 cucharadas de agua helada

Procedimiento

Tamizar la harina con la sal en un bol.
Agregar la mantequilla y trabajarla rápidamente con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa. Hacer este procedimiento rápidamente y enfriando las manos continuamente con agua fría o con hielos.

Añadir el queso y un chorrito del agua helada sólo para que ligue la masa.

Formar una bola, envolverla en papel film y refrigerar hasta que se vaya a utilizar o congelar si es que se utilizara varios días después.

Quiche vegetal

Ingredientes

Masa quebrada
Un molde para quiche de 23 cm o 6 pequeños
115 g de queso gruyer rayado
50 g de roquefort desmigado
4 zanahorias en dados
1 pimiento rojo
2 puerros
Mantequilla
3 huevos
150 ml de nata espesa
Sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento

Extender la masa en una encimera enharinada y colocarla en el o los moldes de quiche.
Pinchar la masa con un tenedor y refrigerar 10 minutos.
Calentar el horno a 190oC.
Pochar las verduras en mantequilla comenzando por los puerros, luego las zanahorias y al final el pimiento. Se recomienda hervir los dados de zanahoria ligeramente en agua antes de agregarlos para asegurar la buena cocción.
Sazonar las verduras pochadas con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar de la nevera el o los moldes con masa y esparcir unas legumbres secas sobre estos.
Hornear durante 15 minutos hasta que los bordes estén duros y secos.
Quitar las legumbres y hornear la base de la o las quiche de 5 a 7 minutos.
Dejarla enfriar un poco.
Colocar un poco de queso gruyer en la base y las verduras pochadas.
Batir los huevos con la nata , salpimentar al gusto y vertirlo en el o los moldes.
Agregar por arriba mas queso gruyer y una migajas de roquefort.
Hornear a 190oC durante 20 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y dorado.
Sacar la quiche del horno y dejar entibiar 10 minutos para desmoldar y dejar enfriar totalmente en una rejilla antes de servir a temperatura ambiente.

Lasaña de verduras

Ingredientes

2 calabacines en cubos
2 pimientos rojos en cubos
3 zanahorias en cubos
1 berenjena grande en cubos
2 puerros
Acelgas
Ajo y cebolla picado finamente
1 bote de tomate triturado natural
Tocino en trocitos o bacón en cubitos
Aceite de oliva
Láminas de lasaña
250 gr de queso gruyer
2 botecitos de crème fraîche
Queso parmesano rallado

Procedimiento

Freír el tocino (bacón) hasta que este doradito y haya soltado toda la grasa.

Agregar el ajo y una vez que este haya tomado un color ligeramente dorado agregar la cebolla y freír hasta que este transparente.

Añadir las verduras para pocharlas comenzando por las más duras o las que tardan más en cocerse. En este caso seguir este orden: puerros, zanahoria, pimiento, berenjena, calabacín y acelgas. Agregar aceite de olivo si es necesario en la incorporación de cada verdura.

Una vez que todas las verduras estén bien pochadas, agregar el tomate, dejar unos 10 minutos y retirar del fuego.

Ensamblar la lasaña. Si la pasta es precocida sólo hay que acomodar en un molde para horno: una capa de pasta, una del sofrito de verduras, añadir un poco de crème fraîche y queso gruyere. Repetir el proceso dos o tres veces.

Hornear a 200oC durante 30 o 35 minutos y servir en trozos cubiertos con queso parmesano rallado.